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亲手一试 黄金大饼和广式腊肠卷的制作方法

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黄金大饼和广式腊肠卷的制作方法
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黄金大饼

馅料配比

  • 花肉250克
  • 盐2克
  • 生粉25克
  • 香油25克
  • 香葱50克

面团用料配比

  • 低筋粉500克
  • 白糖100克
  • 泡打粉10克
  • 酵母5克
  • 纯牛奶50克
  • 清水约200克
  • 白芝麻少许

制作工艺

  1. 馅料处理:五花肉馅加入盐调味,再加入生分保证肉质更加嫩滑进行搅拌起胶,加入香油增加肉馅的香气再加入小香葱拌匀放入冰箱储藏10分钟备用。
  2. 面团制作:500克低筋粉面粉5克泡打粉一同过筛,开窝后加入白糖、酵母拌匀,加入50克纯牛奶再加入清水将糖和酵母充分融开,在逐渐将面粉揉起。饧发10分钟。
  3. 包制:将饧发好的面团分成220克的面剂子,擀至成中间后两边薄的面皮,包入100克左右的香葱馅,包成圆压扁型,在用擀面杖擀成面饼,撒上白芝麻在笼屉中饧发月2小时。
  4. 蒸制:饧发好的大饼上锅大火蒸制12分钟即可
  5. 煎制:在平底锅中放入适量油,油温在7成热时将正好的大饼放入煎制,煎到两面金黄后即可品尝。

广式腊肠卷

原料配比

  • 广式腊肠3条
  • 低筋粉500克
  • 白糖100克
  • 酵母5克
  • 泡打粉10克
  • 清水约200克
  • 纯牛奶50克
  • 蚝油芡少许

制作工艺

  1. 腊肠处理:将腊肠每跟斜刀切成三段,再将蚝油芡均匀裹在腊肠上备用。
  2. 面团制作:500克低筋粉粉、泡打粉一同过筛,开成面窝,放入白糖、酵母拌匀,加入纯牛奶、清水揉制成面团 饧发10分钟
  3. 包制:将面团分成20克的面剂子,搓成长条型,每条面胚卷上腊肠,造成腊肠卷面胚,放在蒸笼中静置约2小时。
  4. 蒸制:将发酵好的腊肠卷入蒸锅大火蒸制约10分钟即可品尝。

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