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亲手一试 黄桥香酥饼和细沙钳花包的制作方法

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黄桥香酥饼和细沙钳花包的制作方法
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黄桥香酥饼

简介

黄桥香酥饼,也叫黄桥烧饼!产于江苏泰兴黄桥镇,得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。 战役打响后,黄桥镇当地群众日夜赶做烧饼,冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。此饼外黄里软,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角。

原料配比

面坯原料

  • 中筋面粉120克
  • 酵母2克
  • 温水80克

干油酥原料

  • 中筋面粉100克
  • 猪油56克

制馅原料

  • 生板油粒60克
  • 方腿粒30克
  • 香葱10克
  • 盐2克
  • 糖0.5克
  • 鸡精1克
  • 胡椒粉0.1克
  • 香油 1克

辅助原料

  • 去皮白芝麻
  • 鸡蛋液

特点

  • 色泽金黄
  • 香酥可口

制作工艺

  1. 先将100克面粉与56克猪油搓成油酥面团。再将120克面粉与2克酵母加入温水调制成发酵面团。
  2. 将制馅原料搅拌均匀。
  3. 将发酵面团包住干油酥,擀成长方形薄片,对折再擀成薄片。由外向里卷成圆筒形,摘剂35克。
  4. 包上15克馅心,擀成圆形饼状。表面涂蛋液,黏白芝麻。
  5. 上火200度,下火180度,烘烤15分钟左右即可。

细沙钳花包

简介

细沙钳花包,造型精美,外形似花苞,又似灯笼,也名灯笼包。简单的面团,在面点师的手中,被细细的雕刻成花苞的形状,精巧可人的外形让人惊艳!

原料配比

主坯原料

  • 低筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

制馅原料

  • 豆沙馅240克

特点

  • 钳花均匀整齐
  • 松软香甜

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 搓条,摘剂35克。包15克豆沙馅心,捏成光头包状,再用花钳钳出18道花纹。
  3. 放入盛有50度温水的蒸锅中,饧发10-12分钟。锅盖不要盖全。然后旺火足气蒸8-10分钟即可。

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