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亲手一试 麻酱烧饼和菜团子的制作方法

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麻酱烧饼和菜团子的制作方法
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麻酱烧饼

原料配比

  • 面粉400克
  • 酵母5克
  • 泡打粉3克
  • 植物油75克
  • 芝麻酱75克
  • 盐10克
  • 白芝麻50克

制作工艺

  1. 将400克面粉里加入5克酵母,再加3克泡打粉,用250克清水先调成面絮状,然后充分揉匀,饧发半小时。
  2. 面团制作:500克低筋粉面粉5克泡打粉一同过筛,开窝后加入白糖、酵母拌匀,加入50克纯牛奶再加入清水将糖和酵母充分融开,在逐渐将面粉揉起。饧发10分钟。
  3. 饧发好的面团擀制成一公分厚的长条状,然后刷上芝麻酱、面粉和盐,卷起来下剂子。
  4. 下好的剂子包成小饼状,表面刷上面糊,粘上芝麻,入电饼铛烙5分钟,中途翻面。

菜团子

面团原料配比

  • 面粉300克
  • 玉米粉200克
  • 酵母5克
  • 泡打粉3克
  • 小苏打2克

菜团子馅料配比

  • 胡萝卜
  • 芹菜
  • 花椒粉
  • 胡椒粉
  • 猪油
  • 葱油
  • 香油
  • 葱姜

制作工艺

  1. 先和面团,将200克玉米粉与300克面粉混合,用50度温水调匀,再加入酵母、小苏打、泡打粉和成面团饧发十分钟。
  2. 胡萝卜芹菜焯水切丁,加入花椒粉、胡椒粉、猪油、葱油、香油、盐、葱姜拌匀备用。
  3. 发好的面团下剂子擀皮,包入馅料后上锅蒸制8分钟即可!

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