导航

欢迎来到

丹宝利面食坊

亲手一试 香酥大麻饼和苏式千层糕的制作方法

分享食谱
食谱评分
香酥大麻饼和苏式千层糕的制作方法
86 votes, 3.24 avg. rating (64% score)
打印食谱
  • 详细
  • 留言

香酥大麻饼

简介

香酥麻饼是苏式面点之一,最早出现于北宋时期,又称胡饼、胡麻饼,成品麻仁粒粒饱满,香醇,香酥暄软,形味并重。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

制馅原料

  • 葱花20克
  • 精制油20克
  • 盐15克

辅助原料

  • 白芝麻

成品特点

  • 喷香酥脆

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 将发酵面团擀成厚薄均匀的长方形薄片。抹精制油,撒上盐和葱花,然后由外向里卷成圆筒形,再将圆筒形以一端为中心卷成圆形,用擀面杖擀成大饼状。表面刷上水,黏白芝麻。
  3. 将麻饼放入笼内,进行饧面。
  4. 饧面完毕后,放入180度的油锅内炸至表面金黄。用刀切成三角状。

苏式千层糕

简介

苏式千层糕是极具代表性的苏式面点之一,苏式千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,口感暄软,味道香甜可口。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母1.5克
  • 泡打2克
  • 糖20克
  • 温水180克

制馅原料

  • 猪油100克
  • 糖冬瓜100克
  • 白膘丝150克
  • 糖100克

辅助原料

  • 玫瑰花
  • 瓜子仁
  • 果脯

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 用擀面杖擀成长方形薄片。在中间1/3部位抹上猪油,敷上白标丝,铺上白糖再撒上糖冬瓜。然后将一边的1/3部分覆叠上去,面上按照上述再反复一次再将另一边的1/3部分覆叠上去,如此反复覆叠18层,最后用手按成3厘米左右厚薄的方块。方块面上撒上玫瑰花、瓜子仁、果脯作装饰。
  3. 将方块面团放入笼内,进行饧面。
  4. 饧面完毕后,上笼旺火足气蒸12分钟。冷却后用刀切成梭子块。

留言