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亲手一试 香菇素菜包和核桃包的制作方法

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香菇素菜包和核桃包的制作方法
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香菇素菜包

工具

  • 面刮板
  • 单手杖
  • 馅挑

原材料和配料

  • 中筋面粉150克
  • 青菜150克
  • 水发香菇25克
  • 黑木耳25克
  • 冬笋25克
  • 干酵母2克
  • 发酵粉2克
  • 糖15克
  • 盐3克
  • 味精3克
  • 精制油50克
  • 香油适量

制作工艺

  1. 拌制蔬菜馅 将青菜放入沸水锅内烫熟取出,浸入冷水中,挤干水分用刀切成粗粒,加入盐、糖、味精、精制油、麻油拌制;然后将香菇、黑木耳用刀切成幼粒,用油煸炒,待冷却后掺入拌好的青菜即成蔬菜馅。
  2. 擀皮、卷捏成形 摘成35 g重的面坯,用花纹单手杖擀成椭圆形皮,然后在面坯的表面抹上少许精制油,用手把面坯对折起,再在对折处用大拇指和食指捏一下,即成贝壳形。
  3. 调制面团 将面粉围成窝状,将发酵粉撒在面粉的边缘上,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10 min。
  4. 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯,用单手杖擀成圆形的皮,包入蔬菜馅15 g,捏成绉形的花纹,即成蔬菜包。
  5. 熟制 将包好的蔬菜包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发约30 min,待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸8 min。


*成品要求:洁白有光泽,大小一致,花纹美观,皮坯松软,馅心碧绿香鲜。
*制作要领:面团要揉透、揉光洁,菜要挤干水分,拌入油要多。

核桃包

工具

  • 面刮板
  • 单手杖
  • 馅挑
  • 大、小花钳

原材料和配料

  • 中筋面粉200克
  • 核桃馅120克
  • 干酵母3克
  • 发酵粉2克
  • 糖10克
  • 可可粉5克

制作工艺

  1. 调制面团 将面粉围成窝状,将发酵粉撒在面粉的边缘上,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10 min。
  2. 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯,用单手杖擀成圆形包子皮,包入核桃馅12 g,包捏成光头形包子,在包子中间用大花夹捏出一条面,在面的表面用刮板刻一条印子,再用小花夹在面团的两面捏成花纹,成核桃状。
  3. 熟制 将包好的核桃包放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方饧发,待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸8 min。


*成品要求:洁白有光泽,大小一致,形如核桃,吃口松软、有弹性。
*制作要领:面团要比包子面略硬,要揉透、揉光洁,制品不宜饧十分足。

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