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亲手一试 蘑菇豆沙包和冰花鸡蛋馓的制作方法

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蘑菇豆沙包和冰花鸡蛋馓的制作方法
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蘑菇豆沙包

工具

  • 细毛扫
  • 细不锈钢盒

原材料和配料

  • 豆沙100克
  • 低筋粉500克
  • 白糖100克
  • 泡打粉10克
  • 酵母5克
  • 纯牛奶50克
  • 清水约200克
  • 粘米粉10克
  • 可可粉100克

制作工艺

  1. 面粉、泡打粉一同过筛,放在按台上开成面窝,放入 白糖、酵母,拌匀,加入纯牛奶,清水搓成面团,过机展压成纯滑面团。
  2. 将豆沙平均分成10份,每份10克。将面团分成10份, 每份20克细面团,包入豆沙馅成豆沙包;
  3. 将粘米粉加入清水15克,开成粉浆,扫在豆沙包表面, 粘上可可粉,放在风口中吹干约半小时,再静置约1.5 小时;
  4. 将发够声的胚放入蒸炉中蒸8分钟,即成蘑菇豆沙包。

成品特点

色泽淡黑,爆裂自然,口感松脆,型像蘑菇。

冰花鸡蛋馓

工具

  • 炸油镬
  • 长面棍2条
  • 桑刀
  • 粉扫

原材料和配料

  • 高筋面粉500克
  • 鸡蛋350克
  • 溴粉15克
  • 泡打粉5克
  • 白糖300克
  • 甲级葡萄糖150克
  • 清水300克
  • 生粉150克

制作工艺

  1. 将面粉、泡打粉过筛,在案板开窝,放入鸡蛋、溴粉 和匀,拌入面粉,搓至纯滑有筋,成长条形,盖上白布,静置面团松身。
  2. 在案板用面棍压薄压长,然后铺开,用酥棍开薄(厚薄要均匀齐整)然后扫上一层薄油,对摺,使油份在 两件皮之间,印上生粉再上棍,反复压薄至约1毫米厚,用刀切成日字型,在每件中间用刀切一条缝,两 件叠在一起,将两端向中间的小缝穿出成蛋散型,用 中部火炸熟即成半制成品。
  3. 将半成品粘上用白糖、甲绿葡萄糖煮成的糖胶,稍后冻后即成冰花鸡蛋馓。

成品特点

呈鸡蛋色,有光泽,松脆,厚薄均匀,甜度适中。

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