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亲手一试 莲花卷和千层酥脆饼的制作方法

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莲花卷和千层酥脆饼的制作方法
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莲花卷

简介

莲花卷,属于满汉全席菜品之一。是春节,端午节的传统食品。形似莲花,软绵回甜。

原料配比

  • 面粉250克
  • 酵母2.5克
  • 白糖5克
  • 温水125克
  • 大枣或枸杞数个

制作工艺

  1. 调制面团 将250g面粉加入2.5g酵母、5g糖、125g温水,和成软硬适中的面团,饧面10分钟左右。
  2. 擀皮 包捏成型 取面团搓成长条、下成每个30g的面剂,擀成圆形面皮。然后取两个面皮,分别折成扇形,切成三等分,然后将两个扇形按照从长到短的顺序,切口朝里对在一起。然后用筷子横向在中间压一下,再在两边横向中间各压一下,再将两根筷子并在一起挤压一下,最后点缀枸杞作为花蕊,完成莲花造型。
  3. 熟制 将做好的莲花卷码入屉内、饧发45分钟左右,然后蒸制20分钟即可。

千层酥脆饼

简介

千层酥脆饼,是山东东平一带的汉族名吃。饼外边用一层面皮包起来,内有数十层,层层相分,烙熟后,热食不腻,凉吃不散,酥软油润,味道香美。

原料配比

  • 面粉250克
  • 酵母2.5克
  • 白糖5克
  • 温水145克
  • 植物油适量
  • 盐少许
  • 黑芝麻少许
  • 全蛋1个

制作工艺

  1. 调制面团 将250g面粉加入2.5g酵母、5g糖、145g温水,和成稍软的面团,摔打至表面光滑,饧面15-20分钟。
  2. 擀包成型 将面团擀成薄长片,加入油酥涂抹均匀,然后卷起成型并收口。然后饧发片刻。
  3. 熟制 将饧好的面坯擀成略厚的面饼,放入电饼铛180度,烙制12-15分钟,然后涂上蛋液撒上黑芝麻再烙制1分钟即可。

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