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亲手一试 胶东喜饼和金银丝卷的制作方法

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胶东喜饼和金银丝卷的制作方法
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胶东喜饼

简介

胶东喜饼,在山东胶东一带,是姑娘出嫁时的必备面点,面皮金黄细腻,口感软绵回甜,是当地的传统名点。

原料配比

  • 面粉250克
  • 酵母2.5克
  • 白糖50克
  • 鸡蛋2个
  • 奶粉50克
  • 花生油35克
  • 水适量

制作工艺

  1. 将250g面粉加入2.5g酵母、50g糖、50g奶粉,1个全蛋1个蛋黄,适量温水,调拌成面絮,然后再加入35g花生油,和成光滑细腻的面团。
  2. 将面团搓成长条,按量下剂,将面剂揉圆,放在刷了底油的烤盘中,然后盖上湿布或者保鲜膜,饧发1小时左右。
  3. 取面团擀成长方形片,然后刷一层油、撒浮面和芝麻椒盐,卷叠八层。整理粗细均匀后,按量切剂。然后两端擀开包严,将饼面沾湿、粘上熟芝麻、再擀成长方形备用。
  4. 将底部刷了底油的烤盘,压在饧发好的喜饼面坯上,放入烤箱,面火230度,底火180度,烤制30 分钟即可。

金银丝卷

简介

金银丝卷,色泽黄白分明,一根根金色和银色的丝条,层层盘绕,像盛放的花朵,入口香甜暄软,软绵油润,营养丰富。

原料配比

银色面团

  • 面粉200克
  • 酵母2克
  • 白糖40克
  • 黄油或植物油30克
  • 水100克

金色面团

  • 面粉200克
  • 酵母2克
  • 白糖40克
  • 黄油或植物油30克
  • 南瓜蓉50克
  • 水70克

制作工艺

  1. 将200g面粉加入2g酵母、40g糖、100g温水,和成软硬适中的白色面团。再将200g面粉加入2g酵母、40g糖、50g蒸熟的南瓜蓉、1个全蛋,70g温水,和成软硬适中的黄色面团。两种面团饧发30分钟备用。
  2. 将饧发好的两色面团,分别加入30g黄油,揉搓均匀,稍饧片刻。
  3. 将饧好的两色面团,分别抻成长条、摁扁、擀成薄片,然后分别切长条并散开,撒上少许面粉后,将两种色泽的面条放在一起,盘成圆形,放入盛有温水的锅中饧发1小时左右。
  4. 将饧好的金银丝卷,旺火蒸制20分钟左右即可。

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