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亲手一试 肉酥烤饼和寿桃包的制作方法

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肉酥烤饼和寿桃包的制作方法
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肉酥烤饼

原料配比

  • 面粉500克
  • 酵母4克
  • 泡打粉4克
  • 白糖20克
  • 低温水250克
  • 猪肉馅250克
  • 姜末6克
  • 盐5克
  • 少量花椒粉
  • 少量鸡精
  • 葱花50克
  • 植物油90克

制作工艺

  1. 在400克面粉中分别加入4克酵母、4克泡打粉、20克白糖、250克低温水。和制成发酵面团。饧发50分钟,饧至面团膨胀。
  2. 在250克猪肉馅中加入6克姜末、5克盐、少量花椒粉、少量鸡精拌匀。加入50克葱花,将25克植物油倒在葱花表面,再加入少量香油,拌匀。
  3. 在100克面粉中加入65克植物油、少量盐、少量花椒粉,搅拌成稀糊状。
  4. 将饧发好的面团擀制成0.5公分厚的长方形片。在面皮表面均匀涂抹一层油酥。将面皮从前向后卷成筒形,揪成大小一致的面剂,按压成圆形剂片。包入馅心,包制成圆饼。
  5. 在圆饼两面各擀一下,均匀码入烤盘。烤箱预热至上火260度、下火200度后,将烤盘放入烤箱。烤至10分钟。

寿桃包

原料配比

  • 面粉500克
  • 酵母5克
  • 泡打粉5克
  • 白糖115克
  • 低温水250克
  • 熟面50克
  • 少许桂花酱
  • 少许青红丝
  • 少量植物油

制作工艺

  1. 在500克面粉中分别加入5克酵母、5克泡打粉,15克白糖、250克低温水。和制成发酵面团。饧发50分钟,饧至面团膨胀。
  2. 在100克白糖中分别加入50克熟面、少许桂花酱、少许青红丝。用少量植物油将其融和,制成糖馅。
  3. 面团揉搓成长条状,按量揪剂,摁成圆剂。填入馅心包成圆形。搓成桃形后用干净木梳在侧面印出纹理。
  4. 笼屉底部抹油后将桃包码屉蒸熟。
  5. 寿桃包蒸熟后取出,用樱桃汁将桃尖喷成粉红色。

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