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亲手一试 盘瓤饼和澄沙包的制作方法

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盘瓤饼和澄沙包的制作方法
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盘瓤饼

简介

盘瓤饼,造型精美、饼松层清。口感外脆内软,一层层剥去,脆与软交相更替,干香味浓,是辽宁地区的特色面食。

原材料和配料

  • 面粉500克
  • 酵母5克
  • 泡打粉5克
  • 低温水280克
  • 盐5克
  • 植物油30克
  • 花椒面少许
  • 淀粉糖浆少许

制作工艺

  1. 调制面团 将面粉加入酵母、泡打粉、水和成软硬适中的面团,饧面1小时左右。
  2. 调制软酥 把植物油放入碗内、加入面粉、盐、花椒面调成稀糊状,成软酥备用。
  3. 擀皮 包捏成型 取面团搓成长条、按量揪剂、擀成十五公分宽、三十公分长的长条片,然后在面片表面刷上软酥,卷成筒形。再将卷好的面坯摁扁,中间顺切一刀,将剖面朝上,稍饧片刻。最后将面坯抻长,盘成圆形饼坯,再擀成一公分厚的圆饼,即完成盘瓤饼造型。
  4. 熟制 将饼坯码入烤盘、入烤炉、上火260℃、下火200℃烤成浅金黄色、然后刷淀粉糖浆水、继续烤熟至金黄色即可。

澄沙包

简介

澄沙包,色白松软、沙甜适口,相比较豆沙包,澄沙包的馅更精细,口感更细腻绵软,老少咸宜,广受欢迎。

原材料和配料

  • 面粉500克
  • 酵母5克
  • 泡打粉5克
  • 低温水280克
  • 白糖15克
  • 澄沙馅250克
  • 桂花酱7克

制作工艺

  1. 调制面团 将面粉加入酵母、泡打粉、糖、水和成软硬适中的发酵面团,饧面1小时左右。
  2. 制馅 将澄沙馅加入少许桂花酱拌匀备用。
  3. 擀皮 包捏成型 取面团搓成长条、按量揪剂,然后用手掌将面剂摁成中间厚两边薄的面皮,包入适量澄沙馅,然后收严剂口,用中指摁住剂口,食指摁侧面,成椭圆形,完成澄沙包造型。
  4. 熟制 将包好的澄沙包码入屉内、开锅后蒸制8分钟即可。

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