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亲手一试 白菜卷猪手卷和酱香肉饼的制作方法

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白菜卷猪手卷和酱香肉饼的制作方法
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白菜卷和猪手卷

简介

白菜卷和猪手卷是北京传统面点,因其寓意吉祥,是年节庆典寿宴的常备面食。白菜,谐音百菜、发财;猪手是财气的象征,寓意抓财,民间有一手定乾坤的说法。今天付老师带来的这两款发酵面点,制作简单,造型逼真,暄香洁白,是家庭年节庆典的上佳选择,您千万不能错过。

原料配比

  • 中筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打粉5克
  • 葱油20克
  • 精盐10克

制作工艺

  1. 调制面团:将300克中筋面粉,依次加入3克酵母、5克泡打粉,150克清水,和成软硬适中的面团,饧面1个小时。
  2. 擀皮、调味:将饧发好的面团揉成条,揪成十个面剂,然后揉搓光滑,擀成大小均匀的圆片,码放整齐。然后依次刷上葱油,撒上盐和干面粉备用。注意,刷葱油时,只刷二分之一处即可。
  3. 包捏成形:将调好味的面片,先对折成半圆、再折成三角,在有弧度的一边中间切一刀成两瓣,两瓣刀口处向上翻起成:白菜卷。采用同样的面团,折成三角形以后,在直角的中间切一刀成两瓣,两瓣向上翻起,即成:猪手卷。
  4. 熟制:将成型的白菜卷、猪手卷装笼屉饧发3-5分钟,然后上火蒸8分钟即可。

酱香肉饼

简介

广受欢迎的京味面点酱香肉饼,饼皮外脆里软,肉馅酱香浓郁,咬上一口满口留香,让人满足感爆棚。尤其是肉馅特别用甜面酱调味,这可是京式面点的一大特色。不仅能够增添风味,还能促进消化吸收,是肉类的绝妙搭档!如此经典的京味面点您可一定不能错过。

原料配比

  • 中筋面粉200克
  • 酵母2克
  • 清水130克
  • 五花猪肉300克
  • 甜面酱50克
  • 葱花50克
  • 姜末10克
  • 葱油10克
  • 花椒面5克
  • 精盐6克
  • 酱油10克
  • 香油10克

制作工艺

  1. 调制面团:将200克中筋面粉和2克酵母和130克清水和成软硬适中的面团。饧面10分钟。
  2. 调制馅料:将五花肉馅加甜面酱、葱花、姜末、花椒面、酱油、精盐、香油调拌均匀。
  3. 擀皮、包捏成形:将饧好的面团分为二个面剂,揉成圆形。然后将面剂擀成直径20公分的面皮,以面皮中心为点划一刀,面皮的四分之三抹馅,拿起无馅的面皮折三层,成三角形饼坯,最后将饼口捏合。
  4. 熟制:电饼铛温度预热到200℃ ,淋少许油,把肉饼压薄,烙制成两面金黄,改刀装盘即可。

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