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亲手一试 提褶包子和长花卷的制作方法

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提褶包子和长花卷的制作方法
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提褶包子

面胚原料和馅料

  • 面粉250克
  • 酵母5克
  • 泡打粉5克
  • 低温水280克
  • 猪肉馅250克
  • 白菜馅125克
  • 姜末7克
  • 花椒面少许
  • 盐3克
  • 酱油适量
  • 面酱少许
  • 味素2克
  • 鸡精粉少许
  • 葱花25克
  • 植物油25克
  • 香油少许
  • 虾皮10克

制作工艺

  1. 将面粉500克加入5克酵母、5克泡打粉、280克低温水、和成面团饧至膨胀程度。
  2. 调馅:调味:将半斤肉馅放入放入容器中,依次放入姜末、花椒粉、酱油、面浆、盐、鸡粉顺时针搅拌上劲。
    打水:依次加入适量水,使肉馅滑嫩多汁。
    掺拌:在打好水的肉馅中加入香葱,在香葱上放入适量植物油,将葱裹住锁住水分,拌匀备用
  3. 面团制作:将饧发好的面团取出揉搓成长条、按量揪剂、擀制成中间厚两边薄的面皮,将肉馅填入面皮中间,捏褶,包捏成形。上锅蒸制13分钟就可以了。

长花卷

原料配比

  • 面粉500克
  • 酵母5克
  • 泡打粉5克
  • 白糖10克
  • 低温水250克
  • 植物油适量
  • 盐3克
  • 花椒面少许
  • 熟芝麻10克

制作工艺

  1. 将500克面粉加入酵母、泡打粉、糖、水和成发酵面团、饧至膨胀程度。
  2. 调芝麻椒盐:把熟芝麻擀碎加入盐、花椒面拌均。
  3. 取面团擀半公分厚、28公分宽的长条片、刷层油、撒浮面再撤芝麻椒盐、上下相对叠起、折成四层长条形、按量切长方形剂、拧成中间呈螺旋形、两端成方形面胚。上锅蒸制12分钟即可出锅。

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