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亲手一试 广州大发糕和蚝皇叉烧包的制作方法

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广州大发糕和蚝皇叉烧包的制作方法
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广州大发糕

原材料和配料

  • 鸡蛋3只
  • 低筋粉500克
  • 白糖250克
  • 丹宝利酵母3克
  • 蛋糕油50克
  • 白醋半瓶盖

制作工艺

  1. 调制面浆:将鸡蛋放到容器中倒入白糖搅拌均匀,然后倒入低筋粉顺时针继续搅拌均匀,搅至没有面疙瘩,再将蛋糕油放入面浆中静置1小时。一小时后,面浆有起泡现象时即可继续搅拌面浆,将蛋奶油充分融化其中,搅拌至粘稠后加入半瓶盖的白醋使面浆酸碱中和,继续搅拌。
  2. 蒸馏:将调配好的面浆放入锡箔盘中上锅开大火蒸制30分钟即可品尝。

蚝皇叉烧包

原料配比

  • 面种250克
  • 糖75克
  • 丹宝利酵母5克
  • 泡打粉10克
  • 低筋粉150克
  • 溴粉2克

馅料配比

  • 叉烧芡375克
  • 叉烧肉250克

制作工艺

  1. 面种制作:将低筋面粉过筛后开窝,放入酵母加入清水慢慢将酵母融化逐渐将面粉和在一起,将面团揉至表面光滑后,盖上保鲜膜静置发酵4小时。
  2. 面团制作:将发酵好的面种加入糖搓至糖溶,将面粉和糖充分融合在一起。加入溴粉中和酸性揉搓均匀,面粉和泡打粉一同过筛,搓入面种中,揉至表面光滑,盖上保鲜膜饧发10分钟。
  3. 馅料处理:将叉烧肉切成指甲片大小,再将叉烧芡倒入搅拌均匀放置备用。
  4. 包制:将饧发好的面团揪成15克左右大小均匀的面剂子,擀成中间厚两边薄的面皮,将叉烧馅放入面皮中,包制成雀笼形。
  5. 蒸制:包制好的叉烧包直接放入蒸锅中无需饧发大火蒸制8分钟即可品尝。

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