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亲手一试 奶皇包和马拉糕的制作方法

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奶皇包和马拉糕的制作方法
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流沙奶皇包

简介

流沙奶皇包是传统的广式包点,面皮洁白细腻,奶香浓郁,轻轻咬开,馅料就金灿灿的流溢出来,咸香绵滑,甜而不腻,还能尝到些沙沙的口感,完美的奶皇包要面皮白如雪,表面光如脂,入口绵如云,是广东面点的经典代表。

原材料和配料

  • 低筋粉500克
  • 白糖100克
  • 泡打粉5克
  • 酵母5克
  • 纯牛奶50克
  • 清水约200克
  • 咸蛋黄8只
  • 吉士粉50g
  • 黄油50g

制作工艺

  1. 将提前蒸好的咸蛋黄依次加入粗砂糖,吉士粉搓碎拌匀,最后加入黄油搓匀成奶皇馅,入冰箱冷冻15分钟备用。
  2. 将低筋面粉加入泡打粉拌匀,再加入拌匀的酵母和白糖,然后加入纯牛奶,适量清水,用和面机和成软硬适中的面团。然后将面团一分为二,依次过压面机,压成纯滑面团。用保鲜膜盖好,饧面10分钟。
  3. 将面团摘成大小均匀的剂子,擀成圆形包子皮,用模板压上榴莲型花纹,再包入奶皇馅,包捏成光头形包子。
  4. 将包好的包子饧发2个小时,然后中火蒸制,开锅后蒸8分钟即可。

古法马拉糕

简介

古法马拉糕,发源于新加坡的马来族。最有特色的是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,跟松糕类似,却比松糕更松软。古法马拉糕色泽金黄,质地蓬松柔软,似海绵一般,并带有鸡蛋糕的香味,是传统的广式茶楼点心。

原材料和配料

  • 低筋面粉250克
  • 酵母5克
  • 清水125克
  • 鸡蛋3-4个
  • 酵母3克
  • 白糖适量
  • 低筋面粉50克
  • 吉士粉25克
  • 奶粉25克
  • 牛奶50克
  • 碱水20克
  • 植物油50克
  • 泡打粉5克

制作工艺

  1. 调制面种 将250g面粉加入5g酵母拌匀,然后加入125g水,用和面机和成纯滑的原面种,封上保鲜膜,发酵4小时。
  2. 打马拉糕浆 取150g发酵好的原面种,加入适量糖和酵母,用和面机搅拌均匀,然后逐次加入4个鸡蛋,继续搅拌至均匀。再依次加入25g吉士粉,25g奶粉,50g低筋粉继续搅拌。最后加入50g牛奶,搅拌均匀成马拉糕浆,封上保鲜膜,再发酵4小时。
  3. 将发酵好的马拉糕浆加入碱水中和酸性,成面香味的糕浆,再依次加入泡打粉,植物油,边搅边加至糕浆均匀,静置10分钟。
  4. 将打好的糕浆倒入垫了油纸的蒸笼中,表面撒上榄仁或者其他果仁,蒸制25分钟即可。

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