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亲手一试 圣诞树和小黄人包的制作方法

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圣诞树和小黄人包的制作方法
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圣诞树

工具

  • 面刮板
  • 单手杖
  • 模具

原材料和配料

  • 中筋面粉200克
  • 抹茶粉7克
  • 干酵母3克
  • 发酵粉3克
  • 糖10克

制作工艺

  1. 调制面团 将面粉和抹茶粉围成窝状,将发酵粉撒在面粉的边缘上,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10 min。
  2. 擀皮、卷捏成形 将面团擀成长方形的面坯,要求面坯擀得厚薄均匀,然后在面坯的表面将面团擀成长方形的面坯,要求面坯擀得厚薄均匀,然后在面坯的表面用模具刻一下,即成圣诞形的面坯。
  3. 熟制 将圣诞形的面坯放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方饧发,待圣诞形的面坯饧发好后,放在蒸锅上蒸5 min。


*成品要求:绿色有光泽,大小一致,形状美观,吃口松软、有弹性。
*制作要领:面团要揉透,擀制面坯用力要匀称。

小黄人包

工具

  • 面刮板
  • 单手杖
  • 馅挑
  • 小用具

原材料和配料

  • 中筋面粉150克
  • 玉米粉50克
  • 枣香馅90克
  • 干酵母3克
  • 发酵粉2克
  • 糖10克

制作工艺

  1. 调制面团 将面粉和玉米粉一起围成窝状,将发酵粉撒在面粉的边缘上,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10 min。
  2. 调制面团 将面粉围成窝状,将发酵粉撒在面粉的边缘上,将酵母、糖加入适量温水先调匀,然后分两次倒入面粉中,用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许温水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10 min。
  3. 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯,用单手杖擀成圆形包子皮,包入枣香馅15 g,包捏成光头形包子,在包子表面用绿色面团(抹茶粉面团)搓成细长条做装饰出小黄人。
  4. 熟制 将包好的小黄人放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方饧发,待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸8 min。


*成品要求:洁白有光泽,大小一致,形态逼真,吃口松软、香甜。
*制作要领: 面团要比包子面略硬,要揉透、揉光洁,制品不宜饧十分足。

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