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亲手一试 伦教糕和刺猬莲蓉包的制作方法

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伦教糕和刺猬莲蓉包的制作方法
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顺德伦教糕

原材料和配料

  • 粘米粉250克
  • 白糖200克
  • 蛋清1只
  • 清水350克
  • 丹宝利高活性干酵母5克
  • 白芝麻少许

制作工艺

  1. 粘米粉250克加入清水200克,搅拌成粘米干面团
  2. 绵白糖加入清水150克,煮成滚烫糖水,逐次加入粘米干面团中,搅拌均匀成米糊
  3. 米糊静置至20度,慢慢加入酵母,搅拌均匀,保鲜膜密封发酵10~12小时
  4. 将经过发酵的米糊加入泡打粉,加入蛋清,搅拌均匀
  5. 倒入放有肠粉布的方形容器中(厚度约1.5~2厘米),放入笼屉蒸约10分钟,出锅后撒上白芝麻即可

莲蓉刺猬包

原材料和配料

  • 莲蓉50克
  • 低筋粉250克
  • 白糖50克
  • 泡打粉5克
  • 丹宝利高活性干酵母 2.5克
  • 纯牛奶25克
  • 清水100克
  • 黑芝麻、蛋清少许

制作工艺

  1. 低筋粉、泡打粉一同过筛,开成窝型,放入白糖、酵母拌匀,加入纯牛奶,清水搓成面团,封上保鲜膜静置醒发10分钟,排气进行二次发酵
  2. 将莲蓉平均分成8份,将面团分成20克的小面团,包上莲蓉馅
  3. 小面团搓成一头大一头小的形状,放入笼屉静置定型1.5至2小时
  4. 蒸制约8分钟,出锅降温后,用小剪刀均匀剪刺,黑芝麻粘成眼睛,回锅熟制3分钟即可

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