导航

欢迎来到

丹宝利面食坊

亲手一试 三丁包和脆皮葱油卷的制作方法

分享食谱
食谱评分
三丁包和脆皮葱油卷的制作方法
85 votes, 3.33 avg. rating (66% score)
打印食谱
  • 详细
  • 留言

三丁包

简介

三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

制馅原料

  • 夹心肉丁100克
  • 鸡胸肉丁50克
  • 笋丁50克
  • 葱花2克
  • 姜末3克

调味原料

  • 料酒3克
  • 盐3克
  • 糖5克
  • 老抽1.5克
  • 胡椒粉0.1克
  • 麻油1克

成品特点

  • 花纹均匀整齐
  • 鲜香脆嫩

制作工艺

  1. 将制馅原料和调味原料炒制成馅心,冷却待用。
  2. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  3. 搓条,摘剂35克。包15克三丁馅心,捏成提褶包形状。
  4. 放入笼格进行饧面。旺火足气蒸8分钟。

脆皮葱油卷

简介

脆皮葱油卷是江苏特色小吃,外形酷似春卷,层次分明,口味咸香的脆皮葱油卷,外层焦酥香脆,内里松软喷香,百吃不厌,深受大家青睐。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

制馅原料

  • 葱花20克
  • 胡萝卜粒20克
  • 精制油20克
  • 葱盐10克

辅助原料

  • 白芝麻

成品特点

  • 喷香酥脆
  • 层清葱香

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 将发酵面团擀成厚薄均匀的长方形薄片。再抹精制油,撒盐和葱花,然后由外向里卷成圆筒形。圆筒表面刷上水,黏上白芝麻。
  3. 将麻饼放入笼内,进行饧面。
  4. 饧面完毕后,放入180度的油锅内炸至表面金黄色。刀切成斜方块。

留言